നമ്മളില്‍ പലര്‍ക്കും പാക്കറ്റ് പാല്‍ വാങ്ങിയതിനുശേഷം തിളപ്പിക്കുന്ന സ്വഭാവമുണ്ട്. തലമുറകളായി കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഒരു ശീലമാണിത്. ഒരു ഡയറിയില്‍ നിന്നുള്ള പുതിയ പാലായാലും സൂപ്പര്‍മാര്‍ക്കറ്റില്‍ നിന്നുള്ള വൃത്തിയായി പായ്ക്ക് ചെയ്ത പാലായാലും, ആദ്യം ചെയ്യുന്നത് അത് ഒരു പാനില്‍ ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക എന്നതാണ്. എന്നാല്‍ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതും അള്‍ട്രാ-പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതുമായ പാലിന്റെ പ്രചാരം വര്‍ദ്ധിച്ചതോടെ, ഈ ശീലം ഒരു സാധാരണ ചോദ്യം ഉയര്‍ത്തിയിട്ടുണ്ട്: പാക്കറ്റ് പാല്‍ ഇനി തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ടോ?
പാല്‍ പാക്കറ്റുകളില്‍ പലപ്പോഴും 'പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത', 'ടോണ്‍ ചെയ്ത', അല്ലെങ്കില്‍ 'UHT' തുടങ്ങിയ ലേബലുകള്‍ ഉണ്ടാകും, എന്നാല്‍ മിക്ക ഉപഭോക്താക്കളും ഈ പദങ്ങള്‍ എന്താണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നതെന്ന് പൂര്‍ണ്ണമായി മനസ്സിലാകുന്നില്ല. സീല്‍ ചെയ്ത പാല്‍ പാക്കറ്റ് റഫ്രിജറേറ്ററലാണ് സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നതെങ്കില്‍ ആ പാല്‍ തിളപ്പിക്കേണ്ടതില്ല. പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാല്‍ ഒരു ഹീറ്റ് ട്രീറ്റ്‌മെന്റിന് വിധേയമാക്കുന്നു, ഇത് രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്ന സാല്‍മൊണെല്ല, ഇ. കോളി തുടങ്ങിയ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു, അതിനാല്‍ പായ്ക്കറ്റില്‍ നിന്ന് നേരിട്ട് കുടിക്കാന്‍ സുരക്ഷിതമാണ്.
എന്നാല്‍ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാല്‍ മലിനമായെന്നോ ശരിയായി സൂക്ഷിച്ചിട്ടില്ലെന്നോ നിങ്ങള്‍ക്ക് തോന്നുകയാണെങ്കില്‍ മാത്രമേ അത് തിളപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമുള്ളൂ. പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാല്‍ തിളപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ അതിന്റെ പോഷക ഘടനയില്‍ മാറ്റം വരുന്നു. ബി1, ബി2 (റൈബോഫ്‌ലേവിന്‍), ബി3, ബി6, ഫോളിക് ആസിഡ് എന്നിവയുള്‍പ്പെടെയുള്ള ചൂടിനോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ള ബി വിറ്റാമിനുകളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും 36% വരെ നഷ്ടമുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും.
