പാചകം ചെയ്യുമ്പോള്‍ എല്ലാവരും എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടാകണം. മിക്കവാറും എല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും എണ്ണ അത്യാവശ്യമാണ്.എന്നാല്‍ ഇന്ന് നമ്മള്‍ നോക്കാന്‍ പോകുന്നത് ആയിരക്കണക്കിന് ആളുകളുടെ മരണത്തിന് കാരണമായ ഒരു എണ്ണയെക്കുറിച്ചാണ്. കേരള ആയുര്‍വേദ ഗവേഷണ സര്‍വകലാശാലയുടെ കണക്കനുസരിച്ച്, സംസ്‌കരിച്ച എണ്ണ പ്രതിവര്‍ഷം 2 ദശലക്ഷം ആളുകളുടെ മരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഡിഎന്‍എ കേടുപാടുകള്‍, ആര്‍എന്‍എ നാശം, ഹൃദയാഘാതം, ഹൃദയസ്തംഭനം, തലച്ചോറിന് കേടുപാടുകള്‍, പക്ഷാഘാതം, പ്രമേഹം, രക്തസമ്മര്‍ദ്ദം, ബലഹീനത, കാന്‍സര്‍, അസ്ഥി ബലഹീനത, സന്ധികളിലും നടുവേദന, വൃക്ക തകരാറ്, കരള്‍ പ്രശ്‌നങ്ങള്‍, കൊളസ്‌ട്രോള്‍, കാഴ്ചക്കുറവ്, രക്താര്‍ബുദം, വന്ധ്യത, മൂലക്കുരു, ചര്‍മ്മരോഗങ്ങള്‍ തുടങ്ങിയ പ്രശ്‌നങ്ങള്‍ക്ക് കാരണമാകും.
വിത്തുകള്‍ അവയുടെ തോടുകള്‍ക്കൊപ്പം അരച്ചാണ് എണ്ണ വേര്‍തിരിച്ചെടുക്കുന്നത്. ഈ പ്രക്രിയയില്‍, എണ്ണ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നതിലൂടെ മാലിന്യങ്ങള്‍ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അങ്ങനെ അതിന്റെ രുചി, മണം, നിറം എന്നിവ ഇല്ലാതാക്കുന്നു. വെള്ളം, ഉപ്പ്, കാസ്റ്റിക് സോഡ, സള്‍ഫര്‍, പൊട്ടാസ്യം, ആസിഡ്, മറ്റ് അപകടകരമായ ആസിഡുകള്‍ എന്നിവ മാലിന്യങ്ങള്‍ നീക്കം ചെയ്യാന്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ കട്ടിയുള്ള ടാര്‍ പോലുള്ള മാലിന്യങ്ങള്‍ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ടയറുകള്‍ നിര്‍മ്മിക്കാന്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ആസിഡുകള്‍ കാരണം, ഈ എണ്ണ വിഷമായി മാറുന്നു.
