ആവിയില്‍ വേവിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, വറുക്കുക, ബേക്കിംഗ് തുടങ്ങിയ രീതികള്‍ ഭക്ഷണത്തിലെ അവശ്യ പോഷകങ്ങള്‍ നിലനിര്‍ത്താനും എളുപ്പത്തില്‍ ദഹിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്ന ആരോഗ്യകരമായ രീതികളില്‍ ചിലതാണ്. ധാതുക്കളുടെ ആഗിരണം തടയുന്ന ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് പോലുള്ള ആന്റി-ന്യൂട്രിയന്റുകളെ കുറയ്ക്കാന്‍ സഹായിക്കുന്ന ഒരു രീതിയാണ് കുതിര്‍ക്കല്‍. സങ്കീര്‍ണ്ണമായ കാര്‍ബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും പ്രോട്ടീനുകളും തകര്‍ക്കാനും ഇത് സഹായിക്കും.
1. പയര്‍വര്‍ഗ്ഗങ്ങള്‍
പയര്‍വര്‍ഗ്ഗങ്ങള്‍ കുതിര്‍ക്കുന്നത് ഒലിഗോസാക്കറൈഡുകള്‍ കുറയ്ക്കാന്‍ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് ഗ്യാസിനും വയറുവേദനയ്ക്കും കാരണമാകാതിരിക്കാന്‍ സഹായിക്കും. ഇത് പാചക സമയം കുറയ്ക്കുകയും പോഷകങ്ങള്‍ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കുതിര്‍ക്കുന്നത് പയര്‍വര്‍ഗ്ഗങ്ങളെ മൃദുവാക്കുന്നു. ഇത് പാചകം എളുപ്പമാക്കുന്നു.
2. അരി
പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് അരി കുതിര്‍ക്കുന്നത് ഫൈറ്റിക് ആസിഡും മറ്റ് ആന്റി-ന്യൂട്രിയന്റുകളും കുറയ്ക്കുകയും മികച്ച ധാതു ആഗിരണം സാധ്യമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, ഇത് വേവിച്ച അരിയുടെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
